Få retter udstråler så meget fransk charme som andeconfit. Det stammer fra det sydvestlige Frankrig og blev oprindeligt brugt som en konserveringsmetode, men i dag er det et gourmetindslag på både restauranter og hjemmeborde.
Fremgangsmåden er enkel men elegant: andeben krydres, saltes og marineres, steges langsomt i andefedt og sprødes ved servering. Resultatet er ultramørt kød med sprødt, gyldent skind – og det smager lige så godt som det lyder.
Opskrift: Klassisk andeconfit
Ingredienser (2–4 personer):
-
2–4 andelår med skind
-
2 spsk groft havsalt
-
4 fed hvidløg, knust
-
2 kviste frisk timian
-
1 kvist rosmarin (valgfri)
-
1 tsk sorte peberkorn
-
2 laurbærblade
-
ca. 500 g andefedt (nok til at dække lårene helt)
Fremgangsmåde:
1. Saltning (12–24 timer):
-
Gnid andelårene godt ind i havsalt.
-
Tilsæt hvidløg, timian, rosmarin, peberkorn og laurbær.
-
Dæk til og sæt på køl i minimum 12 timer – gerne 24 for ekstra smag.
2. Langsom stegning i fedt:
-
Skyl lårene let og dup dem tørre.
-
Forvarm ovnen til 110 °C.
-
Smelt andefedtet i en stor gryde eller ildfast fad.
-
Læg lårene ned i fedtet – de skal være helt dækket.
-
Dæk til og sæt i ovnen i 2,5–3 timer, indtil kødet er helt mørt.
3. Afslutning – sprødt skind:
-
Tag lårene op og lad dem køle let.
-
Steg dem med skindsiden nedad på en varm pande, eller sæt dem under ovnens grill i 5–7 minutter.
-
TIP: Kan opbevares i andefedt på køl i op til 1 måned.
💡 Tips & Tricks:
-
Gem andefedtet – det er perfekt til kartofler, grøntsager eller endnu en omgang confit.
-
Længere saltning = mere smag.
-
Brug helst frilandsand for bedste resultat.
-
Et vakuumapparat giver endnu bedre saltning og aroma.
🍷 Serveringsforslag:
-
Klassisk: Med kartofler stegt i andefedt og et glas Pinot Noir.
-
Rustikt: Trevlet over linser eller som del af en cassoulet med hvide bønner.
-
Moderne: I tacos eller bao-boller med hoisinsauce.
-
Elegant: Med pastinakpuré og glaserede gulerødder.
